Sablés au mélilot, la vanille du Québec | Épicurieuse par Allison Van Rassel

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Sablés au mélilot, la vanille du Québec

Cette recette de sablés est un appel à la conversation, car elle met en valeur le mélilot, une fleur blanche abondante au Québec que plusieurs chefs nomment affectueusement « la vanille du Québec ». Pour moi, son parfum évoque davantage l’amande amère, un arôme qui se révèle joyeusement dans cette recette. Une belle façon d’éduquer son palais à un ingrédient hyperlocal de plus en plus utilisé en pâtisserie.

Ingrédients

Sablés

2 t. de farine blanche non blanchie
1 t. de beurre non salé à température pièce
1/2 t. de sucre blanc
1/4 c. à thé de sel fin
1 1/2 c. à thé d’essence de mélilot
1 œuf moyen ou large
Sucre pour saupoudrer

Glaçage

1 t. de sucre à glacer
3 1/2 c. à thé de lait 2%
1/4 c. à thé d’extrait d’essence de mélilot (ou vanille )
2 c. à thé de sirop de maïs transparent

Préparation

Sablés

Préchauffez le four à 350 F.
Battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient homogènes.
Ajouter le sel, la vanille et l’œuf et fouetter jusqu’à homogénéité, soit environ 1 à 2 minutes.
Réduire à très faible vitesse et incorporer graduellement, mais rapidement la farine jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Plus vous mélangez, plus vous développez le gluten de la farine et plus la pâte sera dure.
Formez une boule puis façonnez les formes de votre choix à l’aide d’un emporte-pièce, ou non.
Saupoudrer légèrement de sucre avant d’enfourner.
Cuire de 10-12 minutes

Glaçage

Mélanger le sucre, le lait et l’essence dans un petit bol jusqu’à consistance lisse.
Incorporer le sirop de maïs jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Si le glaçage est trop épais, ajoutez une petite quantité de sirop de maïs supplémentaire.
Répartir le glaçage en quantité désirée et incorporer 3 à 4 gouttes de colorant alimentaire jusqu’à ce qu’il soit uniforme et à couleur désirée.
Décorer lorsque les biscuits sont à température pièce.