Oui, vous avez bien lu ! Il y a un tas de fleurs qui ne sont pas seulement belles à regarder, mais aussi délicieuses à manger. On peut les utiliser pour agrémenter nos salades, décorer nos desserts ou même préparer des infusions originales.
Voici 5 variétés de fleurs comestibles qui procure du plaisir pour mes yeux et mes papilles, que vous soyez un jardinier amateur ou un chef expérimenté.
La Reine des fleurs comestibles : la capucine
La capucine – ou nasturtium en anglais – est sans doute la fleur comestible la plus populaire. Elle est si jolie avec ses pétales de couleurs vives jaune, orange, saumonée et cramoisie. Ses fleurs et ses feuilles, toutes deux comestibles, offrent une expérience gustative quelque peu poivrée que je compare à celle du radis rouge.
En cuisine, elles peuvent être incorporées à vos beurres, vinaigrettes, sauces et condiments pour leur apporter une note piquante et légèrement amère unique.
La Pensée Sauvage : fraîche et mentholée
Aussi connue sous le nom de Viola tricolor ou Johnny-Jump-Up et Wild Pansy en anglais. Ses ravissantes fleurs bleu-violet ornées d’un cœur jaune en font un véritable joyau visuel, parfait pour agrémenter vos desserts. Selon une légende populaire amérindienne, l’histoire de « Johnny Jump Up » est souvent racontée aux enfants pour leur inculquer des valeurs d’amour, de famille et de communauté. Son goût évoque une douce sensation mentholée, légèrement sucrée, rappelant le thé des bois.
Pour une expérience gustative unique, osez un sucre à la pensée sauvage déshydratée.
La tagète : l’estragon orangé mexicain
Plus qu’une simple fleur décorative, la tagète était une plante sacrée pour les Aztèques. Lors des célébrations du Jour des Morts (Dia de los muertos), elle était utilisée pour honorer la mémoire des êtres chers disparus, symbolisant la vie éternelle et l’espoir des retrouvailles. Si les pétales de tagète sont comestibles, c’est la feuille qui est la plus connue et appréciée en cuisine. Son parfum rappelle l’estragon, avec des notes anisées et poivrées.
En cuisine, créez un sirop de tagète pour ajouter une touche florale raffinée à vos boissons et créations sucrées.
Ma préférée des fleurs comestibles : la bourrache
Connue scientifiquement sous le nom de Borago officinalis ou borage en anglais. Un proverbe anglais illustre bien la valeur de cette fleur : un jardin sans bourrache est comme un cœur sans courage. Véritable havre pour les insectes pollinisateurs, elle joue un rôle crucial dans la préservation de la biodiversité. Sa beauté est captivante, avec ses pétales bleu violacé en forme d’étoile. De cette fleur, tout est parfait : les étamines, les pistils… mais seuls les pétales sont comestibles. Son goût est unique, à la fois sucré, iodé et avec une légère note de concombre.
En cuisine, la bourrache est parfaite pour réaliser des glaçons parfumés apportant une touche de fraîcheur et d’originalité.
Envoûtante Gueule de Loup
Pour terminer en beauté, une découverte récente qui m’a particulièrement charmée : la gueule de loup. C’est Marc-André propriétaire de Fines Herbes par Daniel qui me l’a fait découvrir. Cette fleur opulente et élégante arbore un cœur blanc crème délicatement teinté de nuances pêche-rosées, sublimé par un pistil jaune éclatant. Son nom poétique évoque sa forme singulière : lorsque l’on presse délicatement les deux côtés de la fleur, elle s’ouvre grand, rappelant la gueule d’un loup. Cette particularité permet de la farcir de manière créative, tout comme la fleur de courgette.
Son goût est surprenant et savoureux, alliant une légère amertume à une douceur prononcée, surpassant même celle de la pensée sauvage.
Savourer en toute sécurité
Avant de vous lancer dans la dégustation de fleurs, il est crucial de prendre certaines précautions pour votre sécurité et votre santé.
Si vous souffrez d’allergies au pollen, il est fortement déconseillé de consommer des fleurs. Consultez votre allergologue avant d’envisager d’en intégrer à votre alimentation.
Assurez-vous de reconnaître parfaitement la fleur que vous souhaitez consommer. Même au sein des familles de fruits et cucurbitacées, toutes les fleurs ne sont pas comestibles. N’hésitez pas à vous renseigner auprès d’un expert en botanique ou d’un guide spécialisé.
Attention, toutes les parties d’une fleur comestible ne le sont pas forcément. Le calice, qui supporte les pétales, n’est souvent pas très agréable au goût. La tige et les feuilles peuvent même s’avérer toxiques dans certains cas, comme pour la tomate et la patate. N’ingérez que les parties dont vous êtes certain de la comestibilité.
Ne consommez jamais de fleurs provenant de bordures de route ou traitées aux pesticides. Si vous n’avez pas de certitude sur l’origine de la fleur ou sur sa culture, il vaut mieux s’abstenir.
