3 tasses d’huile neutre (canola, pépin de raisin, arachide, tournesol, avocat, etc.)
2 échalotes, finement émincées
1 morceau de gingembre de 3/4 de pouce, finement émincé
¾ tasse de piments thaïs séchés, hachés finement (au robot culinaire de préférence)
8 c. à soupe d’oignons frits
8 c. à soupe d’ail frit
1 à 2 c. à thé de grains de poivre du Sichuan, moulus finement
2 c. à thé de graines d’anis (ou de fenouil)
2 bâtons de cannelle
2 c. à thé de sel
5 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de pâte de miso blanc
2 c. à soupe de miel
Ingrédients facultatifs, mais qui ajouteront certainement plus de profondeur de saveur :
1 c. à soupe de Toban Djan, une pâte de chili chinoise fermentée.
Une pincée de coriandre moulue et de cardamome moulue chacune
2 tête d’anis étoilé
Chauffez une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez suffisamment d’huile pour en recouvrir le fond.
Faites frire les échalotes et le gingembre en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les piments thaïs, les oignons frits, l’ail frit et les grains de poivre du Sichuan. Ajoutez plus d’huile si nécessaire pour enrober le tout.
Poursuivez la cuisson et remuez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
Incorporez les graines d’anis et faites cuire encore une minute.
Ajoutez le reste de l’huile, le sel, les bâtons de cannelle et les graines de sésame. Réduisez le feu à moyen-doux.
Ajoutez la pâte de miso et les ingrédients facultatifs de votre choix.
Chauffez et remuez constamment à feu moyen-doux pendant 10-15 minutes. Chauffez plus longtemps pour une huile encore plus savoureuse, mais pas plus de 25 minutes sinon trop d’amertume se développe.
Juste avant de retirer du feu, incorporez le miel.
Laissez refroidir complètement.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.
Bien manger, c’est surtout une question de plaisir.
Épicurieuse de profession, mais surtout par passion, j’informe, divertis et accompagne les mangeurs dans la découverte de plaisirs gourmands.
C’est la façon la plus simple d’avoir accès à mes découvertes les plus récentes.
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